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EXPERTISES
Des expertises adaptées à chaque type de restauration.
Fort de son expérience, aussi bien en street food qu’en haute gastronomie, le Chef Thierry Marx apporte une vision transversale et une légitimité reconnue pour répondre aux enjeux de tous les formats de restauration.
Grâce à un savoir-faire culinaire unique et à une expertise des métiers de la restauration, nous accompagnons les professionnels dans la mise en œuvre d’offres de qualité, respectueuses de l’identité, des hommes et des produits tout en évaluant les contraintes propres à chaque projet.
01
Restauration
De la street food à la haute gastronomie, du bouillon à l’« all day dining », nous accompagnons les restaurateurs et porteurs de projets de l’idée au jour J.
Après l’ouverture, nous intervenons sur la gestion des coûts, la formation des équipes et le développement des compétences, avec une stratégie sur mesure pouvant aller jusqu’au mandat de gestion.
02
Gastronomie & Bien-être
Chef engagé dans le respect des hommes et des produits, nos convictions s’expriment jusque dans l’assiette. Toutes nos créations de concept et de plats veillent à honorer les bons produits, les filières agricoles responsables.
Avec le Centre Français d’Innovation Culinaire, nous travaillons pour rester au plus proche du goût originel de chaque aliment. Chaque recette est quantifier au gramme près en minimisant l’ajout de sucre dans les desserts, en réduisant le gras, en considérant l’eau comme un ingrédient rare, en maîtrisant les déchets.
03
Ingénieurie & expérience client
Chez nous, le design est singulier, mais bien plus : il est pensé au service de l’expérience et de l’efficacité opérationnelle.
Chaque lieu est conçu pour assurer une fluidité naturelle du service en salle et une ergonomie de cuisine optimisée, au bénéfice de la performance et du confort des équipes.
04
Bureau d'étude & Design
Convaincus qu’« il n’y a pas de conflit entre le beau et l’utile », nous avons intégré au sein de Thierry Marx Conseil un bureau d’études et de design dédié, afin d’aligner identité, fonctionnalité et exigence opérationnelle.
Quelques chiffres
1 200
commis de cuisine
Chaque année, les écoles Cuisine Mode d’Emploi(s) fondées par Thierry Marx forment aux métiers de la restauration, en conjuguant excellence culinaire et insertion professionnelle.
12
écoles de formation
Aujourd'hui, déployées à travers le monde, ces écoles transmettent l’excellence culinaire comme un levier d’inclusion, de transmission et d’émancipation.
2 x
en appesanteur
Le Chef a participé à deux vols en apesanteur (0 Gravity) pour expérimenter les recettes conçues pour la mission orbitale de Thomas Pesquet.
+ de 50
marques
Fort d’un positionnement R&D affirmé, le Chef accompagne des produits, des entreprises et des lieux porteurs de sens, engagés notamment en agroécologie, droits humains ou l'insertion sociale.
Bureau d'études
Mathilde de l'Ecotais
Thierry Marx Conseil collabore étroitement avec le studio de création Mathilde de l’Ecotais, spécialisé dans la création d’univers signatures par l’image, qu’il s’agisse de lieux, de programmes courts TV, de mobilier ou de restaurants.
Le chef étoilé Thierry Marx imagine et crée les concepts culinaires et l’identité gastronomique des lieux, tandis que Mathilde de l’Ecotais conçoit l’univers visuel et sensoriel : design d’intérieur, création des arts de la table, travail sur la lumière et mise en scène des espaces avec une forte empreinte de durabilité.
Ensemble, ils développent des lieux cohérents et immersifs où la cuisine dialogue avec l’esthétique. Parmi leurs collaborations figure notamment Onor, le restaurant parisien du chef Thierry Marx.
