RECHERCHE & INNOVATION

Associer des expertises scientifiques, culinaires et agroalimentaires françaises pour nourrir demain.

Le Centre Français d’Innovation Culinaire (CFIC)

Créée en 2013, le CFIC est le fruit d’une collaboration entre Raphaël Haumont, professeur à l’Institut de Chimie Moléculaire et des Matériaux d’Orsay (CNRS/Univ. Paris-Saclay) et le Chef Thierry Marx.

Véritable « cerveau collectif », le laboratoire est impliqué dans diverses missions : recherche fondamentale et appliquée, innovation, formation, enseignement.

Le laboratoire a notamment encadré le développement des recettes que Thierry Marx a créées pour l’Agence spatiale européenne (ESA). Le Centre anime la Chaire Universitaire «Cuisine du Futur», portée par la Fondation Paris-Saclay Université.

La cuisine de l'espace revisitée par Thierry Marx et une alliance d'experts français pour l’Agence Spatiale Européenne.

A l’occasion de sa deuxième mission en 2021, Thomas Pesquet, l’astronaute de l’Agence

Spatiale Européenne (ESA), embarquera à bord de la Station Spatiale Internationale (ISS)

une sélection de plats gastronomiques soigneusement étudiés et conçus pour son séjour dans l’espace.

Certains de ces plats ont été élaborés pour l’ESA par le Chef Thierry Marx et le chercheur en physico-chimie Raphaël Haumont, codirecteurs du Centre Français d’Innovation Culinaire à l’Université Paris-Saclay.